„Otwieram wino” Sidneya Polaka to utwór, który zyskał status kultowego przeboju, choć sam artysta przyznaje, że jego popularność była nieco przypadkowa i w dużej mierze związana z dobrym timingiem. Wydany w 2004 roku na debiutanckim albumie pod tym samym tytułem, szybko podbił listy przebojów i stał się hymnem wielu imprez. Jest to piosenka, której tekst i wykonanie należą do Sidneya Polaka, zaś muzykę skomponował wraz z raperem Pezetem, który również gościnnie występuje w utworze. Piosenka znalazła się także na ścieżce dźwiękowej filmu „Tylko mnie kochaj”.

Utwór otwiera głęboka refleksja nad przemijaniem i ulotnością życia: „Popatrz jak wszystko szybko się zmienia, Coś jest, a później tego nie ma. Człowiek jest tylko sumą oddechów, Więc nie mów mi, że jest jakiś sposób.” Te słowa wyrażają fundamentalne poczucie niepewności i bezsilności wobec upływającego czasu. Podmiot liryczny, choć świadomy nieuchronności zmian, próbuje znaleźć ukojenie w gromadzeniu dobrych chwil, niczym fotografii w starej szafie, by zachować je w pamięci, zanim bezpowrotnie znikną. To poszukiwanie stałości w świecie nieustannych transformacji stanowi sedno udręki opisywanej w pierwszych wersach.

Kolejna zwrotka przenosi słuchacza w świat tworzenia muzyki, będącej dla artysty formą wyrażania siebie i zatrzymywania czasu. Sidney Polak, znany jako perkusista zespołu T.Love od 1990 roku, w solowej twórczości odszedł od bębnów na rzecz mikrofonu, łącząc różne gatunki muzyczne. „Łączymy style, mieszamy gatunki, Jak na imprezie trunki. Robimy miksa, zlewamy w jedną całość Dub, reggae, hip-hop, warszawski folk, forma czysta.” Ten fragment podkreśla eklektyzm jego twórczości i inspirację różnorodnymi brzmieniami. W tekście pojawia się również odniesienie do Voo-dang Sound System, co wskazuje na korzenie w kulturze sound systemów i kolektywów muzycznych, a także na związek z zespołem Zjednoczenie Sound System, z którym Polak współpracował, m.in. przy albumie „Sidney Polak”. Zwrotka ta jest także manifestem artystycznej tożsamości i pewności siebie, zapowiadając, że „niedługo będziesz znał dobrze moje imię”.

Refren, powtarzany kilkukrotnie, stanowi centralne przesłanie piosenki: „Otwieram wino ze swoją dziewczyną, Chciałbym, żeby ten czas nie przeminął.” Jest to wyraz głębokiego pragnienia zatrzymania szczęśliwej chwili i celebrowania bliskości z ukochaną osobą. Wino staje się tu symbolem tych wyjątkowych momentów, napojem, który towarzyszy w budowaniu „wieczności” w relacji, a jego otwieranie to rytuał podkreślający wagę danej chwili. Ta scena to ucieczka od zgiełku świata, od codziennego pośpiechu i pogoni za tym, co ulotne.

W dalszej części utworu podmiot liryczny odcina się od powierzchowności i komercji. Deklaruje: „Nie chcę być samotny, wiesz, pieprzę ich styl, pieprzę najlepsze listy! Nie chcę być tam nawet, nie chcę wyjść na krawędź jak oni.” Sidney Polak podkreśla, że choć chciałby mieć „coś extra”, nie chce gonić za materialnymi sukcesami czy medialnym szumem. Znajduje spełnienie w prostocie i autentyczności relacji: „Mam swoją niunię i otwieram wino z nią, Robię, co umiem, mam, co lubię – mam miłość z nią.” Ta postawa jest odzwierciedleniem beztroski i luzu, o których Sidney Polak wspominał w wywiadach, opisując czasy tworzenia pierwszej płyty. Jest to również akceptacja zmienności losu: „nawet jeśli jutro wszystko zniknie, OK, spoko, może szybko przyjdzie”. Ważna jest świadomość, że świat nie jest „kiddyland’em”, czyli krainą wiecznej sielanki, ale warto ryzykować i wierzyć w prawdziwe wartości.

Finałowa zwrotka to krytyka współczesnej dewizy „czas to pieniądz” oraz tych, którzy „tracą chwile” w pogoni za zyskiem. Artysta z dystansem patrzy na tych, którzy zmieniają „twarz swą”, tracąc autentyczność. Sam, choć starszy i z doświadczeniem, wciąż pragnie zatrzymywać czas w tych wyjątkowych momentach, gdy „ma coś w garści” – prawdziwe wartości, takie jak miłość i bliskość. Sidney Polak to nie tylko muzyk, ale też inżynier dźwięku, kompozytor, autor tekstów i dziennikarz radiowy, co dodaje jego tekstom głębi i wnikliwej obserwacji społecznej rzeczywistości.

„Otwieram wino” to nie tylko chwytliwy hit lata 2004, który znalazł się na ścieżce dźwiękowej filmu „Tylko mnie kochaj”, ale przede wszystkim dojrzała refleksja nad ulotnością życia i wartością prawdziwych relacji. Piosenka, która obchodziła swoje dwudziestolecie w 2024 roku, wciąż rezonuje ze słuchaczami dzięki swojej nostalgicznej, pozytywnej i niczego nieudającej treści, jak sam Sidney Polak to określił. To utwór, który przypomina, że w ciągłym biegu i zmianach, warto znaleźć chwilę na zatrzymanie się, docenienie teraźniejszości i dzielenie się nią z bliskimi, najlepiej przy lampce wina.